A table avec Bialetti // Risotto alla milanese
La semaine passée, j’ai été invitée par la marque italienne Bialetti à découvrir ce que cette dernière nous propose pour nous faciliter la vie derrière les fourneaux. Très connue pour ses cafetières italiennes, sa gamme s’étend jusqu’à la batterie de cuisine complète. Du coup, nous avons eu droit à un cours particulier de cuisine italienne avec le chef Jean-Baptiste Thiveaud (formé chez Alain Ducasse et Hélène Darroze et collaborant aujourd’hui avec l’Atelier des Sens). Et si on profitait du week-end pour partir du côté de Milan? Du moins, dans nos assiettes avec la recette du Risotto alla milanese…
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de Riso Carnaroli
- 1/4 oignon
- 2 L de fond de volaille
- 200 g de beurre
- 300 g de parmesan râpé
- 20 cl de vin blanc
- Quelques pistils de safran
- Huile d’olive
Préparation
- Dans une casserole, diluer le safran avec 0.150 l de fond volaille.
- Couper les oignons très finement, chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les oignons pour les faire légèrement blondir.
- Ajouter dans la poêle le riz aux oignons, mouiller avec le vin blanc et le safran.
- Après que le riz ait absorbé le vin blanc, ajouter le fond de volaille petit à petit, louche par louche, sans cesser de mélanger.
- Cuire le risotto environ 16/18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- A fin cuisson mantecare le risotto, c’est à dire ajouter le beurre en petits cubes et le parmesan.
Photos: Alerte à Liège // Risotto alla milanese accompagné de gambas (facultatif).
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