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Si votre pendule biologique de la gourmandise est bien réglée, vous ne pouvez pas zapper que demain, c’est la Chandeleur! A cette occasion, Sébastian Reul, le chef pâtissier des Etangs de Corot, a dévoilé sa savoureuse recette de crêpes. L’occasion était trop belle pour ne pas sortir ma kitschissime toque « Ratatouille »!

Crêpes « Suzette » par Sébastian Reul (pour 4 personnes)

1.  Pâte à crêpes (la veille) : 130 g farine – 2 œufs – 250 cl de lait – 25 g de beurre – 25g de sucre – 25 ml de Grand Marnier

– Mélanger au fouet le sucre, le sel et la farine, ajouter les œufs et progressivement le lait ; ajouter ensuite le beurre fondu et terminer par le Grand Marnier.

– Laisser reposer la pâte 12 heures pour affirmer le goût, puis cuire dans une poêle anti-adhésive huilée.

 2. Crème pâtissière à l’orange : 250 g jus d’orange – 1 gousse de vanille – 3 jaunes d’œufs – 50 g sucre – 15 g poudre à flan (vendue en grande surface, Alsa ou autre)

– Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à flan.

– Faire bouillir le jus d’orange, verser sur le mélange précédent.

– Remettre le tout en casserole et faire bouillir une minute sans cesser de remuer au fouet (attention au fond de la casserole).

– Verser dans un plat, poser un film alimentaire bien au contact de la crème et refroidir au plus vite.

3. Suprêmes d’orange marinés : 2 oranges – 500 cl d’eau – 100 g de sucre – 1 cuillerée à thé de cannelle

– Lever les suprêmes d’orange et les mettre dans un plat.

– Faire bouillir l’eau et le sucre avec la cannelle, refroidir un peu et verser tiède sur les suprêmes.

– Laisser reposer jusqu’à refroidissement.

4. Sauce

– Récupérer le sirop de marinade des oranges et faire réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

 5. Dressage et finition

– Garnir les crêpes d’une belle cuiller de crème pâtissière et les fermer en «portefeuille» (pliées en 4), et les chauffer légèrement au four (5 minutes à 200°C) dans un plat adapté.

– Chauffer 75 ml de Grand Marnier, flamber et verser flambant sur les crêpes.

– Poser sur l’assiette, décorer de suprêmes et dresser la sauce par-dessus.

Photo: Etangs de Corot.